选择员工食堂管理方案时，需要考虑以下几个方面：
食品卫生和安全：选择有完善食品卫生和安全管理制度的食堂，确保食品的卫生和安全。
菜品丰富性和口味：选择有多样化菜品的食堂，满足不同员工的口味和营养需求。
服务质量：选择服务质量好、员工评价高的食堂，确保员工就餐的舒适度和满意度。
价格合理：选择价格合理、的食堂，确保员工的用餐费用合理可控。
环境卫生：选择环境卫生好、设施齐全的食堂，提供舒适的就餐环境。
营养健康：选择注重营养健康、提供科学配餐的食堂，促进员工的健康和营养均衡。
综上所述，选择员工食堂管理方案时需要关注食品卫生和安全、菜品丰富性和口味、服务质量、价格合理、环境卫生和营养健康等方面，综合评估后选择适合的食堂管理方案。

企业食堂管理包括以下几个方面：
食品卫生管理：确保食品原材料的质量、储存、加工、配送等环节的卫生和安全。
餐饮管理：制定餐饮计划，提供营养均衡、口味多样的餐饮服务，满足员工的需求。
食堂环境管理：保持食堂环境整洁、卫生，合理布置座位、灯光、音响等设施，营造良好的就餐氛围。
设备管理：对食堂的设备进行维护和保养，确保设备的正常运转。
人员管理：合理安排工作人员的工作时间，进行培训和考核，提高服务质量和效率。
安全与风险管理：制定安全管理制度，加强设备安全、消防安全、食品安全等方面的风险管理，确保食堂运营安全。
以上是企业食堂管理的主要内容，具体的管理方法需要根据企业的实际情况和需求进行制定和实施。通过科学的管理，可以提高食堂的服务质量和管理水平，满足员工的就餐需求，同时也可以降低企业的经营成本和风险。

员工餐厅承包需要考虑以下几个方面：
承包模式：选择合适的承包模式，如全包、半包或点餐制等，根据企业的需求和规模来选择。
食品安全和卫生：确保食品的安全和卫生，制定严格的食品安全和卫生管理制度，确保食品的质量和员工的健康。
菜品种类和口味：根据员工的口味和需求，提供丰富多样的菜品种类和口味，不断改进和更新菜单，提高员工的满意度。
价格和成本：制定合理的价格和成本核算，确保承包价格的合理性和成本的有效控制，同时保证食品的质量和服务水平。
服务质量：提高服务质量，提供的用餐体验，包括环境、服务和配套设施等方面，让员工感受到宾至如归的服务。
总之，员工餐厅承包需要综合考虑多个方面，包括承包模式、食品安全和卫生、菜品种类和口味、价格和成本以及服务质量等。通过不断改进和创新，提高员工的满意度和企业的竞争力。